Макароны по-флотски — это визитная карточка советской кухни. Мне кажется, их готовили все без исключения жители бывшего СССР. И для этого есть все основания, ведь это очень сытное, вкусное, простое, быстрое и недорогое блюдо на каждый день, которым можно накормить всю семью. Во всяком случае, в моей семье было именно так. Я помню, мама довольно часто готовила эти сочные макароны с обжаренным фаршем нам на ужин.
Происхождение названия
История этого культового советского блюда достаточно неоднозначна. Мне не совсем понятно, кто первым соединил макароны с фаршем и откуда появилась приставка "по-флотски". К единому мнению так никто и не пришел.
Согласно Википедии, впервые о похожем рецепте упоминается в 1909 году в книге С.А. Драгомировой "В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок".
Также, макароны с фаршем, точнее их отсутствие, стали причиной бунта среди советских матросов на линкоре "Гангут" в 1915 году. В то время макароны были редким и дорогим в производстве продуктом по цене мяса. И на флоте их готовили в качестве поощрения за хорошо выполненную сложную работу и особые заслуги экипажа. Возможно именно тогда и появилось их название.
Под одноименным названием рецепт впервые был опубликован в книге "Кулинария" в 1955 году. В то десятилетие производство макарон в союзе выросло более чем в два раза, что сказалось на их доступности и привело к появлению различных рецептур. Хотя это так и не объясняет, откуда взялась сама приставка "по-флотски". Видимо, это просто результат творчества хозяек того времени.
Какой бы ни была настоящая история возникновения этого рецепта, макароны по-флотски очень быстро стали народным блюдом, которое на сегодняшний день насчитывает десятки вариаций и рецептур. Согласно Википедии для рецепта нужно использовать вареную говядину, но, лично для меня, основа классических макарон по-флотски — поджаренный мясной фарш с луком. Именно таким вариантом блюда я с вами и поделюсь.
Ингредиенты
- Репчатый лук 1 шт.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Сливочное масло 50 г
- Мясной фарш 500 г
- Соль 1 ч.л.
- Черный молотый перец по вкусу
- Макароны 300 г
Пошаговое приготовление
Порезать лук кубиком и обжарить со смесью растительного и сливочного масла до золотистого цвета на сковороде. Я добавляю 25 г сливочного масла.
Добавить в сковороду мясной фарш и обжарить его вместе с луком до румяного цвета на огне выше среднего. Обязательно помешиваем и разминаем фарш вилкой, чтобы он не слипался крупными комками.
Для приготовления фарша можно использовать говядину и свинину. Лично я отдаю предпочтение домашнему фаршу, перекрученному из равных частей свинины и говядины. Это позволяет получить достаточно сочный и в меру жирный фарш.
Готовый фарш приправить солью и черным молотым перцем по вкусу и все хорошо перемешать.
Отварить макароны до готовности согласно инструкции на упаковке.
Я предпочитаю пасту из твердых сортов пшеницы, с расчетом 100 г сырой пасты на 1 порцию и отвариваю ее, используя «Правило 1110»: на 100 г пасты, 1 литр воды и 10 г соли.
Важно. Макароны не промывать и сам отвар из-под макарон не выливать.
Лучше всего выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, полые внутри с рифленой, ребристой поверхностью, к примеру, букатини или перья. Кусочки фарша попадают в середину трубочек и хорошо держатся на неровной поверхности пасты.
Переложить готовую пасту в глубокую сковороду с обжаренным фаршем, добавить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать.
В принципе, на этом шаге можно закончить приготовление макарон по-флотски, именно так их готовила моя мама. Однако после 3 лет жизни в Италии я готовлю это блюдо, используя принцип мантекатуры. Благодаря этому обжаренный фарш очень хорошо прилипает к поверхности пасты, а каждая макаронина покрыта густым блестящим соусом с налипшими кусочками поджаренного мяса.
Для того чтобы получить такой соус, нам нужно добавить в сковороду с пастой и фаршем 3-5 столовых ложек отвара из-под макарон, точное количество отвара зависит от количества порций и температурного режима. Далее мы возвращаем сковороду на плиту и начинаем интенсивно перемешивать ее содержимое на минимальном огне.
Благодаря этому из пасты начинает выделяться дополнительный крахмал, а перемешивание способствует объединению воды, жира и крахмала в эмульсию. Это хорошо заметно на фото, на котором жидкость уже начала приобретать характерный светлый оттенок и более густую консистенцию.
Далее мы продолжаем прогревать и перемешивать пасту до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится и каждая макаронина не покроется равномерным слоем соуса. Обычно на это уходит 2-3 минуты, время зависит от температуры и теплопроводимости используемой сковороды.
Макароны по-флотски готовы.
Я подаю их горячими в качестве полноценного самостоятельного блюда, украсив свежей зеленью и по желанию посыпав тертым сыром.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 12 г | Белки |
| 17 г | Жиры |
| 23 г | Углеводы |
| 300 ккал | Калорийность |
Оставить комментарий к рецепту