Голубцы у нас в семье очень любят. Готовлю их часто и с различными видами начинки и капусты. У нас, в Молдове, чаще всего голубцы готовят из соленой капусты. Ее солят осенью в большой посуде целыми головками, а затем хранят в погребе.

Но сегодня я покажу один из любимых рецептов голубцов из свежей капусты с вкусной, сытной начинкой. Томятся, именно - томятся, голубцы в сметанном соусе. Этот вариант нам очень нравится и готовлю его чаще всего, заменяя начинку. Сегодня начинка из смешанного мясного фарша, риса, грибов и овощей.

Такие голубцы можно приготовить как для праздничного стола, так и для выходного дня.

Ингредиенты


Голубцы с мясом и грибами: Ингредиенты
  • Капуста - 2 кг
  • Фарш мясной - 400 г
  • Рис - 150 г
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Грибы - 250 г
  • Масло подсолнечное - 3 ст. л.
  • Сметана 20% - 1 ст.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Черный молотый перец - 2 щепотки
  • Молотая сладкая паприка - 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 2.

    Первым делом займемся капустой. У меня кочан, весом около 2-х килограмм. Острым ножом, аккуратно вырежьте кочерыжку.

  2. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 3.

    Мой любимый способ подготовки листьев для голубцов - это приготовление капусты в микроволновке.

    Выложите капусту срезом вниз на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите на полную мощность в микроволновку на 10 минут. У меня максимальная мощность 800 вт.

    Если у вас кочан капусты меньше, установите 6-7 минут.

  3. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 4.

    Достаю готовую капусту из микроволновки и даю ей немного остыть.

  4. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 5.

    Листья капусты очень легко отходят. Снимаю все листочки. Если в середине кочана капуста еще не приготовилась, то накрываю и снова убираю в свч на 3-4 минуты.

  5. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 6.

    Грибы промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками.

  6. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 7.

    Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терке.

  7. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 8.

    Накалите сковороду, выложите грибы, не наливая масло, обжаривайте их на сильном нагреве до румяности. На обжарку грибов уйдет 3-4 минуты, главное - помешивайте их.

  8. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 9.

    После того как грибы обжарились и выпарилась вся жидкость, налейте подсолнечное масло и выложите подготовленные овощи.

  9. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 10.

    Обжаривайте овощи до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте паприку, перемешайте.

  10. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 11.

    Рис хорош промойте, залейте водой и отварите до полуготовности. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Остудите рис.

    Смешайте готовый мясной фарш с рисом. Посолите по вкусу.

  11. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 12.

    Добавьте к рису с фаршем обжаренные овощи, перемешайте.

  12. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 13.

    Листья капусты разрежьте пополам, твердую часть вырежьте.

    На половину листа выложите начинку.

  13. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 14.

    Сверните рулетиком, подгибая края вовнутрь.

  14. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 15.

    Подготовленные голубцы выложите в посуду с толстым дном.

  15. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 16.

    Сметану смешайте со стаканом холодной воды, посолите по вкусу и перемешайте.

    Можете добавить любимые специи по вашему вкусу.

  16. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 17.

    Залейте голубцы сметанным соусом. Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума, накройте крышкой и готовьте 50 минут.

  17. Голубцы с мясом и грибами: фото к шагу 18.

    Готовые голубцы подавайте горячими со сметаной.

Приятного аппетита!