Бланманже из миндального молока пошаговый рецепт с фото

Название «бланманже» переводится с французского буквально как «белая еда». Такой цвет давало десерту миндальное молоко, которое в классических рецептах использовали еще в Средние века. Тогда его готовили самостоятельно, замачивали и размалывали миндаль, потом отжимали через плотную ткань. Получалось нежное молоко цвета слоновой кости с легким ореховым ароматом. Загущали рисовой мукой, добавляли розовую воду и специи.

Покупное миндальное молоко из магазина по вкусу заметно слабее домашнего. Если хочется настоящего миндального аромата, лучше приготовить его самостоятельно из замоченного и размолотого миндаля.

В этом рецепте я взяла магазинное молоко и добавила жирные сливки, чтобы десерт получился богаче. По текстуре бланманже напоминает панна котту, только чуть легче. Подают его охлажденным с клубничным соусом и свежими ягодами. На мой взгляд, один из лучших десертов для жаркого летнего дня.

Для 100% классики

Если хотите более выраженный миндальный вкус, молоко можно сделать самому.

Замочите 100 г очищенного миндаля в холодной воде на ночь. Утром слейте воду, промойте и пробейте блендером вместе с 400 мл свежей воды. Потом процедите через марлю или мелкое сито, хорошо отжав жмых.

Разница с магазинным будет заметна сразу. В пакетированном миндальном молоке орехов почти нет.

Ингредиенты

для желе

Миндальное молоко 250 мл
Сливки 33% 100 мл
Сахар 2 ст. л.
Желатин 12 г

для клубничного соуса

Клубника 300 г
Сахарная пудра 2-3 ст. л.
Лимонный сок по вкусу

дополнительно

Клубника 100 г

Основной ингредиент: Клубника Сливки

Как приготовить бланманже из миндального молока

Желатин распустите в 50 мл холодного миндального молока, оставьте набухать, затем подогрейте на водяной бане, не доводя до кипения, а лишь до растворения желатина.
Снимите с плиты, остудите.
В подходящую посуду влейте холодное миндальное молоко.
Влейте холодные сливки, перемешайте.
Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Влейте чуть остывший распущенный желатин и хорошо перемешайте.
Разлейте бланманже в формочки. Уберите в холодильник на 2-3 часа, до застывания.
Для соуса переберите клубнику, промойте, удалите плодоножки. Нарежьте на небольшие кусочки.
Пробейте клубнику блендером, смешайте с сахарной пудрой.
Процедить через сито, чтобы убрать семечки. Без этого соус с зернышками, а подача на тарелке рядом с нежным бланманже требует гладкого кулиса.
Добавить несколько капель лимонного сока. Без кислоты сырой клубничный соус темнеет и теряет цвет уже через 20-30 минут.
Соус готов!
Бланманже из миндального молока готово. Опустить формочку в горячую воду на 5-7 секунд и после аккуратно перевернуть на середину тарелки, полить клубничным соусом и украсить свежими ягодами. Подавать сразу!
В летний сезон рекомендую попробовать клубничное бланманже с йогуртом.