Приготовить польский суп Журек, или как его еще называют Белый борщ, несложно, но требуется заранее приготовить жур – закваску из ржаной муки и хлеба. На приготовление жура уходит несколько дней, в зависимости от комнатной температуры закваска бродит 4-7 дней. Закваску в нашем рецепте мы сегодня приготовим сразу на 2 порции.

Суп Журек получается густой, имеет кислинку и аппетитный хлебный запах. В нашей семье мы его очень любим, советую и вам его попробовать!

Ингредиенты

Белый борщ – польский суп Журек: Ингредиенты

для жура

  • Мука ржаная - 1 ст.
  • Вода горячая - 1 ст.
  • Хлеб ржаной - 2 шт.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Вода - 1 л
  • Перец душистый горошком - 1 щепотка

для супа

  • Жур - 2 ст.
  • Вода - 1,5 л
  • Картофель - 6 шт.
  • Соль - 1 г
  • Яйца куриные - 6 шт.
  • Колбаски домашние - 300 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Грибы белые сушеные - 2 ст. л.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Майоран - 1 щепотка
  • Укроп свежий - 4 веточки
  • Грудинка - 80 г
  • Масло растительное - 3 ст. л.
  • Сметана 20% - 150 г
Основной ингредиент:

Как приготовить белый борщ

  1. Ржаную муку заливаем водой и тщательно перемешиваем

    В банку объемом не менее 1,5 литра насыпаем ржаную муку. Заливаем в банку горячую воду, размешиваем муку.

  2. Добавляем оставшиеся ингредиенты для жура

    Добавляем остальные ингредиенты для жура. Перемешиваем. Накрываем не плотно крышкой или завязываем марлей. Оставляем банку с закваской бродить на несколько дней при комнатной температуре. Содержимое банки перемешиваем по 2-3 раза каждый день.

  3. Оставляем жур настаиваться несколько дней

    У меня на 6 день закваска имела однородную консистенцию, приятный хлебный запах. На вкус жур очень кислый.

  4. Процеживаем жур

    Процеживаем закваску. Половину я оставила до следующего Журека, жур отлично хранится в холодильнике.

  5. Варим вкрутую яйца

    Отвариваем куриные яйца вкрутую, охлаждаем в холодной воде, яйца нам понадобятся при подаче супа к столу.

  6. Картошку, морковь и лук режем и заливаем водой

    Очищенные картофель, морковь и половину луковицы нарезанную крупными кусочками, заливаем водой.

  7. Добавляем в кастрюлю сушеные грибы

    Белые сушеные грибы измельчаем, добавляем к овощам. Ставим кастрюлю вариться на плиту. С момента закипания варим суп 10 минут.

  8. Режем грудинку и лук

    Грудинку и очищенный репчатый лук нарезаем.

  9. Обжариваем лук и грудинку

    Разогреваем на сковороде растительное масло. Обжариваем грудинку с луком в течение 4-5 минут на среднем огне.

  10. Добавляем грудинку в суп

    Перекладываем грудинку в суп.

  11. Добавляем в суп колбаску

    Нарезаем колбаски. Если хотите оставить колбаски целыми, тогда сделайте в них проколы, чтобы они пустили сок в бульон. Кладем колбаски в суп, добавляем жур, варим еще 10 минут.

  12. Добавляем сметану и зелень

    За 5 минут до готовности супа кладем в него сметану, измельченный чеснок, майоран.

  13. Варим журек до готовности

    Перед тем как снять с плиты, солим Журек по вкусу.

  14. Польский суп Журек готов

    Польский суп Журек готов. Подаем к столу горячим, с вареным яйцом, свежим хлебом или сухариками.

Приятного аппетита!