Правильно приготовленный рис - это 80% успеха в создании идеальных суши и роллов. Секрет кроется не только в точном соблюдении технологии, но и в выборе верного сорта риса. В этом рецепте я поделюсь классическим способом, который гарантирует, что каждое зёрнышко будет клейким, но целым.
В этом рецепте я поделюсь классическим способом приготовления специального риса, где особое внимание уделяется температурному режиму и бережному обращению с зёрнами.
Следуя этой инструкции, вы получите идеальную основу для любых видов суши и роллов, будь то "Филадельфия" или простые маки.
Время приготовления займёт около 80 минут, но результат стоит ожидания – вы получите идеальный рис для создания любых суши и роллов.
Какой рис выбрать для суши?
Для аутентичного вкуса лучше всего подходит специальный японский рис (например, сорта 'Нишики', 'Фушиги'). Он содержит оптимальное количество крахмала для нужной клейкости. Если его нет под рукой вы можете заменить на качественный круглозерный рис. Главное избегать длиннозерных сортов, таких как басмати или жасмин, они не дадут нужной текстуры.
Ингредиенты
для риса:
- Рис для суши 1 ст.
- Вода 1 ст.
для заправки (суши-дзу):
- Рисовый уксус 2,5 ст. л.
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 0,25 ч.л.
Как приготовить рис для суши
Тщательно промойте рис в холодной воде 6-10 раз, аккуратно переворачивая его руками, чтобы не повредить зерна. Промывайте до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.
В процессе промывания очень важно не мять рис руками, а нежно переворачивать его, чтобы зернышки остались целыми.
Залейте промытый рис холодной питьевой водой и оставьте на 15-30 минут. Затем осторожно откиньте его на дуршлаг, чтобы слить всю воду.
Залейте рис в кастрюле водой в соотношении 1:1. Накройте крышкой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут, не поднимая крышку. Затем уберите кастрюлю с огня.
Важно. Не снимайте крышку в процессе приготовления, иначе рис будет сухим.
Нюанс. Для приготовления желательно выбирать посуду с толстым дном или использовать рисоварку.
Не снимая крышку, укутайте кастрюлю с рисом полотенцем и оставьте в таком состоянии еще на 15 минут.
В результате у вас должен получиться полностью готовый рис, сохранивший цельные зерна.
Нюанс. Если же у вас кастрюля с очень толстым дном, то можно просто оставить рис под крышкой, не укутывая.
Пока рис настаивается, приготовьте заправку. Для этого соедините в небольшой миске рисовый уксус, сахар и соль и перемешивайте до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Переложите горячий рис в широкую неметаллическую емкость. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой "режущими" движениями, чтобы не повредить зерна.
Когда вы перемешиваете рис, главное делать это аккуратно, чтобы не повредить зерна.
Если есть возможность, то лучше использовать специальную деревянную кадку для риса (Хингири), в ней готовый рис быстро и равномерно остывает и не переваривается.
Роллы и суши нужно готовить из теплого, не холодного риса. Идеальная температура риса для приготовления роллов или суши около 35-39°C.
Приятного аппетита!
Видео рецепт как приготовить рис для суши
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 3 г | Белки |
| 0 г | Жиры |
| 36 г | Углеводы |
| 162 ккал | Калорийность |
Почему рис получился как каша?
Скорее всего, вы использовали слишком много воды или плохо промыли рис, оставив на нем много крахмальной пыли. Строго соблюдайте пропорцию 1:1 (после замачивания) и промывайте рис до кристально чистой воды.
Что делать, если рис сухой и не клейкий?
Возможные причины: недостаточное время настаивания, вы открывали крышку во время варки или использовали неподходящий длиннозерный сорт риса. Используйте только круглозерный рис и не нарушайте герметичность кастрюли.
Можно ли заменить рисовый уксус?
Для аутентичного вкуса замена не рекомендуется. Но если другого выхода нет, можно приготовить смесь из яблочного или белого винного уксуса (2 ст.л.), сахара (1 ч.л.) и соли (0.25 ч.л.). Вкус будет немного отличаться, но для домашних роллов это допустимо.
21 комментарий к кулинарному рецепту
Спасибо за подробный рецепт. Открою один небольшой секрет: в России вы вряд ли найдете настоящий рис для суши в пакетиках с такой надписью. У меня знакомая работала на фасовке риса для суши, так вот, они брали обычный круглозеренный рис и засыпали в пакеты для риса для суши,т.к. это намного дешевле производителю. Обман покупателя. Поэтому можно готовить с обычного риса.
Соблюдала пропорции и время строго по рецепту, рис получился просто супер, то что надо! Спасибо огромное за рецептик!
На здоровье!
брал безымянный круглозерный рис для гипермаркета Лента. Мыл во многих водах, пока чистая не стала. Потом залил водой в количестве на 1/5 част больше по обьему, чем риса (варил впервые, поэтому риса сдуру бухнул 450 г по мерной кружке, воды налил 550 мл.. На маленькой конфорке на среднем огне довел до кипения, закрыл крышкой, убавил огонь до минимума, и варил… Отобразить все »
Спасибо за подробное изложение вашего опыта и результатов — очень познавательно. Вот хотела уточнить по поводу укладки риса на лист нори тонким слоем. Обычно процесс происходит следующим образом: 1. В отдельную емкость набираем воду и добавляем в нее рисовый уксус или лимонный сок. 2. Смоченными в подкисленной воде руками формируем из риса шарик, размером с небольшой снежок. 3. Равномерно распределяем… Отобразить все »
Рис по рецепту: рис/вода 1/1, варить 15 мин. после закипания. Получилось отлично (только варил не 15мин, а чуть меньше: думаю, от посуды зависит)). Спасибо за рецепт риса.
Да, все от посуды зависит :) Если толстостенная с хорошей крышкой то и 10 минут более чем достаточно :)
Очень хороший рис получился, спасибо большое за рецепт ?
На здоровье :)
Это потрясающий рецепт риса! Он просто идеален. Обычно когда я готовлю, все превращается в кашу, но сейчас он и липкий и рассыпчатый одновременно! Однозначно лучшее!
На здоровье! :)