Супы с фасолью

Секреты наваристого фасолевого супа: выбор бобовых и хитрости варки

Главная задача при варке такого супа — сделать так, чтобы фасоль стала мягкой и кремовой внутри, но при этом не превратилась в кашу, а бульон получился густым и ароматным.

Сухая или консервированная: что выбрать?

Для первых блюд подходят оба варианта, но технология закладки будет кардинально отличаться:

• Сухая красная и белая фасоль: Дает самый насыщенный, бархатистый бульон. Красные сорта лучше держат форму (идеально для мексиканских и острых супов), а белые быстрее развариваются, создавая кремовую текстуру.
• Консервированная фасоль (в собственном соку или томате): Настоящая палочка-выручалочка для быстрого ужина. Она уже готова, поэтому добавлять ее нужно за 5–7 минут до конца варки супа, чтобы она просто прогрелась и отдала свой вкус бульону.

Идеальные вкусовые сочетания

Фасоль имеет нейтральный крахмалистый вкус, который требует ярких дополнений. Лучше всего в кастрюле с ней работают:

• Копчености и колбасные изделия: Копченые ребрышки, бекон, охотничьи колбаски или обычные сосиски — классическая база, которая придает блюду аппетитный аромат дымка.
• Томатная основа: Томатная паста, свежие помидоры и чеснок идеально подчеркивают вкус бобовых. Это основа для грузинских рецептов и знаменитого мексиканского Чили кон карне.
• Пряные травы: Фасоль «любит» кинзу, хмели-сунели, кориандр и свежую петрушку.

Главное правило варки сухой фасоли

Если вы готовите из сухих зерен, их обязательно нужно замочить в холодной воде на 6–8 часов. Это не только ускорит варку в два раза, но и удалит вещества, вызывающие тяжесть в желудке. И самое важное кулинарное правило: никогда не солите суп и не добавляйте томатную зажарку (кислоту) до тех пор, пока фасоль не станет полностью мягкой. В кислой или соленой среде бобовые «дубеют» и могут остаться жесткими даже после двух часов кипения.