Холодный свекольник. Свекольник суп

В жаркие знойные летние дни, когда кушать совсем не хочется, а жажду никак не получается утолить, нам на помощь приходят холодные супы. Свекольник, окрошка, гаспачо и некоторые другие супы прекрасно утоляют жажду и насыщают нас витаминами и полезными веществами. Сегодня я решила побаловать своих близких холодным супом, в основе этого летнего лакомства лежит отвар из вареной свеклы. А вот салат для свекольника можно приготовить абсолютно любой.

Моя бабушка, например, готовит салат для супа свекольник из вареных яиц, отварной морковки, отварной картошки, вареной телятины и свежих огурцов с зеленью. А моя мама не использует в салате вареную морковку, зато добавляет отварное куриное филе, редиску и вареную колбасу. Я готовлю салат для свекольника из тех продуктов, которые в данный момент есть под рукой. В начале лета могу добавлять в салат редиску, огурцы, свежую капусту, много зелени, а к концу лета зеленое яблоко, или немного соленых огурцов, перчик, томаты или что-то еще по вкусу.

Если Вы готовите свекольник для женской компании, то морковку и картошку можно заменить свежими огурцами и зеленью, а если свекольник будут кушать мужчины, то тогда можно добавить несколько дополнительных картофелин. Самое главное, что бы у Вас получилось вкусное и освежающее блюдо, а уж какие ингредиенты Вы туда положите и в каком количестве решать Вам.

P.S.: Салат рассчитан на достаточно большое количество порций, поэтому его можно приготовить в два раз меньше.

Отвар для свекольника лучше всего перелить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

Вода 3 л.
Свекла 3 шт.
Соль 1 ст. л.
Лимонная кислота 1-2 щепотки.

Для начинки:

Куриное филе 400 г
Вареная колбаса 300 г
Огурец 4-5 шт.
Вареные яйца 3-4 шт.
Морковка 3 шт. (очень маленькие)
Картошка 3 шт. (небольшие)
Репчатый лук (крымский, салатный) 1 шт.
Зелень 20 г
Сметана 100 г

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты для рецепта "Холодный свекольник"

Свекла 3 шт.
Вода 3 л.
Куриное филе 400 г.
Вареная колбаса 300 г.
Огурцы 5 шт.
Яйца 4 шт.
Морковка 3 шт.
Картошка 3 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Зелень 20 г.
Сметана 100 г.
Лимонная кислота 2 щепотки
Соль 1 ст. л.

Рецепт приготовления холодного свекольника:

Свеклу очистить и отварить в подсоленной воде (3-3,5 литров воды и приблизительно 1 ст. л. соли, соль бывает разная, так что лучше попробовать на вкус).
Отвариваем свеклу до готовности. Готовность проверять ножом. Отвар в котором варилась свекла не выливаем, это и есть основа свекольника. Цвет отвара будет ближе к бурому, но пусть Вас это не смущает, мы его закрасим тертой свеклой.
Отваренную сверлу натираем на крупной терке.
В отвар от свеклы добавляем тертую на крупной терке свеклу и щепотку лимонной кислоты. Все перемешиваем и пробуем на вкус. У Вас должен получиться чуть кисловатый и солоноватый вкус. Основу для свекольника лучше доводить до вкуса когда он уже остыл. Так что лучше сначала остудите и уберите в холодильник, а уже потом доводите до нужного вкуса.
Отвариваем морковку и картошку в мундире.
Очистить картошку и морковку.
Куриное филе отвариваем вместе с репчатым луком, морковкой, несколькими листиками лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перца и солью по вкусу.
Крымский (репчатый или салатный) лук мелко покрошить.
Куриное филе порезать мелкими кубиками.
Вареную колбасу порезать мелкими кубиками.
Зелень мелко покрошить.
Огурцы порезать кубиками.
Вареную морковку очистить и порезать кубиками.
Вареную в мундире картошку очистить и порезать мелкими кубиками.
Вареные яйца очистить и порезать мелкими кубиками.
Все ингредиенты для начинки соединить и хорошо перемешать.
Свекольник нужно кушать охлажденным. В тарелку кладем 3-4 ст. л. начинки (салата для свекольника), затем кладем 1-2 черпака свекольного отвара, добавляем сметаны и рубленной зелени и блюдо готово.