• Свекла 3 шт.
  • Вода 3 л.
  • Куриное филе 400 г.
  • Вареная колбаса 300 г.
  • Огурцы 5 шт.
  • Яйца 4 шт.
  • Морковка 3 шт.
  • Картошка 3 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Зелень 20 г.
  • Сметана 100 г.
  • Лимонная кислота 2 щепотки
  • Соль 1 ст. л.

В жаркие знойные летние дни, когда кушать совсем не хочется, а жажду никак не получается утолить, нам на помощь приходят холодные супы. Свекольник, окрошка, гаспачо и некоторые другие супы прекрасно утоляют жажду и насыщают нас витаминами и полезными веществами. Сегодня я решила побаловать своих близких холодным супом, в основе этого летнего лакомства лежит отвар из вареной свеклы. А вот салат для свекольника можно приготовить абсолютно любой.

Моя бабушка, например, готовит салат для супа свекольник из вареных яиц, отварной морковки, отварной картошки, вареной телятины и свежих огурцов с зеленью. А моя мама не использует в салате вареную морковку, зато добавляет отварное куриное филе, редиску и вареную колбасу. Я готовлю салат для свекольника из тех продуктов, которые в данный момент есть под рукой. В начале лета могу добавлять в салат редиску,  огурцы, свежую капусту, много зелени, а к концу лета зеленое яблоко, или немного соленых огурцов, перчик, томаты или что-то еще по вкусу.

Если Вы готовите свекольник для женской компании, то морковку и картошку можно заменить свежими огурцами и зеленью, а если свекольник будут кушать мужчины, то тогда можно добавить несколько дополнительных картофелин. Самое главное, что бы у Вас получилось вкусное и освежающее блюдо, а уж какие ингредиенты Вы туда положите и в каком количестве решать Вам.

P.S.: Салат рассчитан на достаточно большое количество порций, поэтому его можно приготовить в два раз меньше.

Отвар для свекольника лучше всего перелить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Вода 3 л.
  • Свекла 3 шт.
  • Соль 1 ст. л.
  • Лимонная кислота 1-2 щепотки.

Для начинки:

  • Куриное филе 400 г
  • Вареная колбаса 300 г
  • Огурец 4-5 шт.
  • Вареные яйца 3-4 шт.
  • Морковка 3 шт. (очень маленькие)
  • Картошка 3 шт. (небольшие)
  • Репчатый лук (крымский, салатный) 1 шт.
  • Зелень 20 г
  • Сметана 100 г

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 40 минут.

Рецепт приготовления холодного свекольника:

Холодный свекольник: Отварить свеклу

Шаг 1

Свеклу очистить и отварить в подсоленной воде (3-3,5 литров воды и приблизительно 1 ст. л. соли, соль бывает разная, так что лучше попробовать на вкус).

Холодный свекольник: Отвариваем свеклу до готовности

Шаг 2

Отвариваем свеклу до готовности. Готовность проверять ножом. Отвар в котором варилась свекла не выливаем, это и есть основа свекольника. Цвет отвара будет ближе к бурому, но пусть Вас это не смущает, мы его закрасим тертой свеклой.

Холодный свекольник: Свеклу натереть на крупной терке

Шаг 3

Отваренную сверлу натираем на крупной терке.

Холодный свекольник: Добавляем тертую свеклу в отвар

Шаг 4

В отвар от свеклы добавляем тертую на крупной терке свеклу и щепотку лимонной кислоты. Все перемешиваем и пробуем на вкус. У Вас должен получиться чуть кисловатый и солоноватый вкус. Основу для свекольника лучше доводить до вкуса когда он уже остыл. Так что лучше сначала остудите и уберите в холодильник, а уже потом доводите до нужного вкуса.

Холодный свекольник: Отварить морковку и картошку в мундире

Шаг 5

Отвариваем морковку и картошку в мундире.

Холодный свекольник: Очистить морковь и картофель

Шаг 6

Очистить картошку и морковку.

Холодный свекольник: Отварить куриное филе

Шаг 7

Куриное филе отвариваем вместе с репчатым луком, морковкой, несколькими листиками лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перца и солью по вкусу.

Холодный свекольник: Лук мелко покрошить

Шаг 8

Крымский (репчатый или салатный) лук мелко покрошить.

Холодный свекольник: Куриное филе порезать кубиками

Шаг 9

Куриное филе порезать мелкими кубиками.

Холодный свекольник: Вареную колбасу покрошить кубиками

Шаг 10

Вареную колбасу порезать мелкими кубиками.

Холодный свекольник: Зелень мелко покрошить

Шаг 11

Зелень мелко покрошить.

Холодный свекольник: Огурцы порезать кубиками

Шаг 12

Огурцы порезать кубиками.

Холодный свекольник: Морковку порезать кубиками

Шаг 13

Вареную морковку очистить и порезать кубиками.

Холодный свекольник: Порезать кубиками картошку

Шаг 14

Вареную в мундире картошку очистить и порезать мелкими кубиками.

Холодный свекольник: Порезать кубиками вареные яйца

Шаг 15

Вареные яйца очистить и порезать мелкими кубиками.

Холодный свекольник: Смешать все для начинки

Шаг 16

Все ингредиенты для начинки соединить и хорошо перемешать.

Холодный свекольник: Смешать свекольный отвар и салат для свекольника

Шаг 17

Свекольник нужно кушать охлажденным. В тарелку кладем 3-4 ст. л. начинки (салата для свекольника), затем кладем 1-2 черпака свекольного отвара, добавляем сметаны и рубленной зелени и блюдо готово.

Холодный свекольник

Приятного аппетита!