Малосольные огурцы это свежие огурцы, которые солят недолго, от нескольких часов до двух или трех дней, поэтому они остаются хрустящими и сохраняют вкус свежего огурца. От соленых огурцов на зиму они отличаются слабым рассолом и тем, что банку не закатывают, а огурцы съедают в ближайшие дни. В этой рубрике вы найдете рецепты малосольных огурцов в пакете и в банке, огурцов на минеральной воде, быстрых огурцов с уксусом, малосольных овощей и битых огурцов по-китайски. Если огурцы получаются мягкими или пересоленными, загляните в гид ниже.
Отберите рецепты по ингредиентам, кухне и кухонной технике - или исключите то, чего нет дома.
Быстрые огурцы в пакете - прекрасная альтернатива классическим малосольным огурцам. Для приготовления этой закуски вам потребуется не более 30 минут. При этом нет нужды готовить рассол и ждать...Рецепт полностью »
Анастасия Бондаренко
Битые огурцы по-китайски – рецепт быстрой, летней закуски на все случаи жизни. В отличие от многих китайских рецептов, этот очень простой, а превосходный результат получается у всех, причем,...Рецепт полностью »
Аурика Вынту
Быстрые малосольные огурцы в банке, как и другие виды солений, являются любимой закуской многих людей в летнее время. Даже в самый знойный день иногда хочется побаловать себя чем-то...Рецепт полностью »
Lesa1988
Малосольные огурцы в пакете - прекрасная холодная закуска, которая быстро готовиться и отлично смотрится как на домашнем застолье, так и за праздничным столом. Любите малосольные огурцы, но не...Рецепт полностью »
София
Хрустящие малосольные огурцы в пакете – рецепт приготовления быстрой закуски без лишних хлопот. Готовить их проще простого: сложил все в пакет, отправил в холодильник и можно наслаждаться. На...Рецепт полностью »
Алена Каменева
Хрустящие малосольные овощи в пакете – идеальный рецепт если вы хотите приготовить быструю закуску, которая подойдет к любому столу. Для приготовления нам понадобятся молодые овощи, зелень и чеснок....Рецепт полностью »
Алена Каменева
Не смотря на то, что летний сезон уже закончился, хочу поделиться с вами рецептом приготовления малосольных огурцов. Этим рецептом пользуюсь уже не один год и всегда очень довольна...Рецепт полностью »
Анастасия Бондаренко
Летний сезон еще не начался, а мне уже хочется готовить соленые и малосольные огурчики. Сегодня хочу поделиться рецептом хрустящих малосольных огурцов, которые уже через сутки можно подать к...Рецепт полностью »
Юлия МанчхаМалосольные огурцы солят тремя способами, в пакете без рассола, в банке или кастрюле холодным или горячим рассолом. Быстрее всего получаются огурцы в пакете, их можно есть через час или два, а в банке они просаливаются за сутки или трое. Хруст зависит от самих огурцов, количества соли и листьев, которые вы положите вместе с зеленью. Так же солят и другие овощи, как в малосольных овощах в пакете, а битые огурцы по-китайски не солят, а маринуют двадцать или тридцать минут в соевом соусе с уксусом.
Берите грунтовые огурцы с темными пупырышками длиной восемь или двенадцать сантиметров, они плотные и хрустят. Гладкие салатные огурцы для засолки не подходят, они быстро становятся мягкими. Старайтесь выбирать огурцы одного размера, тогда они просолятся одновременно. Вялые или сорванные накануне огурцы замочите в ледяной воде на два или три часа, они наберут влагу и снова станут упругими. Кончики срежьте, так рассол быстрее проникает внутрь.
Для рассола обычно берут две столовые ложки соли без горки на литр воды, это около пятидесяти или шестидесяти граммов. Многие добавляют еще чайную ложку сахара, он смягчает вкус и ускоряет засолку. Для сухого способа в пакете хватает одной столовой ложки соли на килограмм огурцов. Берите крупную каменную соль без йода, йодированная и мелкая делают огурцы мягкими и дают привкус.
В пакете огурцы пересыпают солью с чесноком и укропом, встряхивают и убирают в холодильник на два или четыре часа, как в рецепте малосольных огурцов в пакете. Если разрезать огурцы на половинки или четвертинки, они будут готовы через тридцать или сорок минут. Горячий рассол ускоряет засолку, огурцы в банке готовы через сутки, как в быстрых огурцах в банке, а с холодным рассолом нужно двое или трое суток. Газированная минеральная вода вместо обычной делает огурцы особенно хрустящими, как в рецепте огурцов на минералке. В тепле огурцы солятся быстрее, в холодильнике медленнее.
Классический набор это укроп с зонтиками, чеснок и черный перец горошком. Для хруста положите листья хрена, смородины, вишни или дуба, в них есть вещества, которые сохраняют огурцы плотными, как в рецепте хрустящих огурцов в банке. Лавровый лист, горчичные зерна и немного острого перца добавляют аромат. Для необычного вкуса огурцы солят с яблоком, лимоном, медом или горчицей.
Мягкими огурцы становятся, если они салатные, вялые или в засолке не было листьев хрена, дуба или смородины. Пересолить их легко, когда огурцы держат в рассоле дольше нужного, малосольные со временем становятся солеными. Пустоты внутри бывают у крупных переросших огурцов и у тех, что пролежали несколько дней перед засолкой. Если огурцы недосолены, просто оставьте их в рассоле еще на несколько часов.
Готовые огурцы уберите в холодильник, там они остаются малосольными три или пять дней. Чтобы они не пересолились, слейте рассол, когда вкус вам понравится, и храните огурцы в закрытой банке или контейнере. На зиму малосольные огурцы не заготавливают, для запаса подходят соленые или маринованные огурцы с закаткой. Если рассол помутнел и появился неприятный запах, огурцы лучше выбросить.