Описание рецепта
Панна-котта это нежный итальянский десерт родом из Пьемонта, которому более 100 лет. Несмотря на свою изысканность, панна-котта очень легко готовится. По сути, это вареные сливки (дословный перевод названия) с желатином, превращающиеся в бархатистое лакомство.
Сегодня я приготовлю панна-котту, или как у нас прижилось - панакоту без добавок, просто, что бы показать один из основных рецептов приготовления этого шелковистого сливочного пудинга.
Если вы как и я обожаете итальянские десерты, обратите также внимание на мой рецепт Тирамису.
Ингредиенты
- Вода 50 мл
- Сливки 20% 400 мл
- Желатин 8 г
- Сахар 90 г
- Ванильный сахар 1 ч.л.
Как приготовить панна-котта
Желатин развести холодной водой и оставить набухать на 5-10 минут. Затем нагреть на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения.
Не доводите желатин до кипения, иначе он утратит свои способности. Если на упаковке с желатином указаны другие инструкции, то следуйте им.
В сотейник со сливками добавить сахар и ванильный сахар. Нагреть смесь до температуры 80-90°C, также не допуская кипения.
В растворившийся желатин добавить 1–2 столовые ложки горячих сливок и сразу перемешать. Это поможет выровнять температуру.
Тщательно размешать полученную смесь до однородности.
Тонкой струйкой влить желатин в основную массу горячих сливок через мелкое ситечко. Это исключит попадание нерастворенных крупиц в десерт.
Разливаем сливки в формочки и отправляем в холодильник до полного застывания на 2-4 часа.
Совет: Перед тем как разливать смесь, ополосните формочки ледяной водой. Это поможет десерту не прилипнуть к стенкам и сохранит его поверхность идеально гладкой.
Перед подачей украсить готовую нежную панна-котту ягодным соусом, свежими ягодами или листиком мяты.
Приятного аппетита!
Секреты идеальной текстуры и подачи
О выборе ингредиентов
В оригинале панна-котта готовится из сливок 20% жирности, но также ее можно приготовить из сливок 30% и молока. От выбора жирности зависит, насколько плотным и шелковистым получится ваш десерт. Прелесть этого десерта заключается в том, что разнообразить его можно практически любыми фруктами и ягодами. А еще, панна-котта очень "любит" разнообразные топинги и сладкие соусы.
Желатин можно использовать в гранулах или листовой, но нужно внимательно ознакомиться с инструкцией и точно соблюдать пропорции, указанные на упаковке. Это гарантирует, что у вас получится именно нежная, дрожащая структура, а не плотное резиновое желе.
Если вы планируете использовать агар-агар вместо желатина, помните, что текстура десерта станет более плотной и менее "дрожащей", а дозировку нужно уменьшить согласно инструкции.
Вариации десерта: слои и ягоды
Если вы хотите сделать эффектное полосатое желе, слои нужно заливать поочередно. Залейте первый слой и дайте ему немного застыть в холодильнике, затем аккуратно добавьте второй слой и так далее.
Для тех, кто хочет добавить в панна-котту целые ягоды, их нужно предварительно выложить в формочку и только потом залить сливочной смесью. В этом случае сливки рекомендуется немного охладить перед заливкой, чтобы ягоды сохранили свою форму и естественный цвет.
Как подавать панна-котту
Есть два основных способа как подать панна-котту:
- Классический (на тарелке): опустить дно формочки с готовой панна-коттой в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть формочку тарелкой и одним движением перевернуть (лучше использовать металлические формочки, так как они быстро и равномерно нагреваются), а затем, при необходимости, поливаем ее соусом.
- Современный (в стекле): разлить панна-котту в шоты (или любую другую прозрачную формочку или стакан) и подавать на стол прямо в них. Мне больше нравится второй способ, так как панна-котта в шотах прекрасно смотрится и не требует никаких лишних усилий с выниманием ее из формы. Следует также учесть, что панна-котта достаточно калорийная и этот десерт следует подавать в небольших количествах.
Баланс вкуса:
Так как основной составляющей десерта являются сливки, его нужно либо подавать с соусом (карамельным, шоколадным, ягодным), либо готовить с прослойками ягодного желе. Бархатистый сливочный вкус идеально сочетается с кисловатыми ягодами. Если оставить только сливочную основу, у вас получится просто однородное сладкое желе, поэтому я рекомендую обязательно дополнять его яркими акцентами.
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 3 г | Белки |
| 14.3 г | Жиры |
| 20.6 г | Углеводы |
| 224 ккал | Калорийность |
Как легко вынуть панна-котту из формы на тарелку?
Чтобы вынуть панна-котту на тарелку, нужно опустить дно формочки в горячую воду и подождать несколько секунд (лучше использовать металлическую формочку), затем накрываете формочку тарелкой и переворачиваете, слегка подтаявшая по краям дрожащая панна-котта сама выскочит на тарелку.
Как сделать полосатую панна-котту или добавить целые ягоды?
Если вы хотите сделать полосатое желе, то слои нужно заливать поочередно. Заливаете первый слой и даете ему немного застыть, затем второй слой, и т. д.
Если хотите добавить в панна-котту целые ягоды, то их нужно выложить в формочку и залить сливками (сливки можно немного охладить).
41 комментарий к рецепту
Спасибо за рецепт! :) Соглашусь со всеми — сахара много. На 1 литр сливок я добавила 2 столовые ложки, и как раз угадала. :) А по поводу некоторых комментаторов хочется заметить, что раз вам так чуждо, когда итальянское блюдо называют по-итальянски, то зачем было заходить сюда вообще? ))))))))))) Готовили бы себе желе и лепешки на гречишном масле. :)))))))))))))))
Юлия, спасибо за ваш комментарий и совет с сахаром.
Хорошего вам настроения и удачного дня!
:) Готовила первый раз. Странно, что с сахаром происходит — когда сыпала его в сливки, они были очень сладкие (на мой вкус), когда все застыло, то подумалось, что не мешало бы сахара бросить немного больше, чем две ложки. :))))) А вообще, это очень вкусный десерт. :) Анастасия, спасибо вам! :)
Юлия, и вам спасибо за комментарий и за то что поделились своим опытом :)
Удачного вам дня и хорошего настроения!
Пропорции по этому рецепту не соблюдены, кол-во сахара зашкаливает.
На вкус и цвет. Если зашкаливает — добавьте меньше.
Рецепт легкий, подсунула дочке (9лет) она смогла сделать! Рекомендую. И это панна-кота, с древней традицией, а не «молочное желе», оно иначе готовиться. Ну и насчет «модно усе, а мы тысячелетиями» — подсолнух в Россию привез Петр 1, из Голландии в 18 веке, а гречка появилась сначала на територрии Украины в 13…))) И стоила целое состояние еще более 2 веков!
Зара, спасибо за ваш комментарий и небольшую историческую экскурсию.
Хорошего вам настроения и новых кулинарных свершений!
Да, сахара очень много, паннакота получилась очень сладкой, а должен чувствоваться вкус сливок. Сахара надо в 2 раза меньше
Мне нравится, очень вкусно!
Рада что десерт пришелся вам по вкусу.
Очень вкусно с ягодным соусом или свежими ягодами.
Очень вкусно,но очень хлопотно.
Но зато получила удовольствие от готовки ? .
ОБОЖАЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ!!!!!!????????????????????????????????????
Рада что десерт понравился ;)