Name: Варенье из ревеня с апельсинами
Prep time: 15 min
Cook time: 12 h 50 min
Total time: 13 h 5 min
Yield: 30 порций
Ingredients: Черешки ревеня 1 кг; Апельсины 3 шт.; Сахар 1,6 кг; Вода 2 ст.

Варенье из ревеня с апельсинами варится из молодых, нежных черешков ревеня, которые появляются в мае. Безопасный для организма человека период употребления черешков невелик. Как только температура воздуха становится выше 17 °С, в черешках начинает накапливаться щавелевая кислота, которая отрицательно воздействует на почки.

Варенье из ревеня – это одна из первых консервированных заготовок. Особенно вкусным такое варенье бывает с апельсинами или земляникой и имеет насыщенный вкус, отличающийся приятной кислинкой, и тонкий аромат.

Особенности приготовления

Варить это варенье нужно в два приема, выдерживая между варками перерыв в течение 12 часов. За это время кусочки ревеня хорошо пропитываются сиропом и становятся прозрачными.

Варенье, благодаря кисловатому вкусу, не требует стерилизации и хорошо сохраняется в прохладном месте.

Не менее вкусным получается варенье из красной смородины.

Ингредиенты

на 30 порций

Черешки ревеня 1 кг
Апельсины 3 шт.
Сахар 1,6 кг
Вода 2 ст.

Основной ингредиент: Апельсин

Как приготовить варенье из ревеня с апельсинами

Черешки вымыть, удалить волокнистые нити и нарезать поперек на кусочки длиной 1 см.
Опустить черешки в кипящую воду и пробланшировать в течение 1 минуты.
Черешки выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости. Вес ревеня после бланшировки должен равняться 1 кг. Воду нужно вылить, так как в ней много растворённой щавелевой кислоты.
В кастрюлю вылить воду и всыпать сахар.
Поставить кастрюлю на плиту, при помешивании довести до кипения и полного растворения сахара и прокипятить в течение 2–3 минут.
В горячий сироп опустить бланшированные черешки.
При слабом кипении поварить ревень в течение 25 минут, а затем массу охладить и выдержать в течение 12 часов.
Апельсины вымыть, обсушить и нарезать вместе с кожицей тонкими кружками, а затем каждый кружок разрезать на 4 сектора.
В сироп с ревенем выложить ломтики апельсинов.
Смесь довести до кипения и при периодическом помешивании поварить до мягкости апельсинов.
Готовому варенью дать остыть, а затем расфасовать его в сухие банки, накрыть прокипяченными крышками и укупорить.