Уха из головы семги

Ингредиенты для приготовления ухи из головы семги

• Голова семги - 1 шт.
• Картошка - 3 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Зелень - 30 г
• Вода - 2 л
• Лавровый лист - 2 шт.
• Черный молотый перец - 3 щепотки
• Прованские травы - 3 щепотки
• Соль - 1 ч.л.

Рецепт приготовления ухи из головы семги

1. 

   Из головы семги (лосося или другой рыбы) удалить жабры и глаза. Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.

   Для ухи можно использовать несколько голов, хвостов, хребтов. Кроме того в такую уху очень хорошо добавить филе хека, минтая или любой другой белой рыбы.

2. 

   Рыбью голову кладем в кипящую воду. При умеренном кипении варим бульон и снимаем шумовкой пену.

3. 

   После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый. Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным.

4. 

   Пока готовится бульон можно подготовить остальные ингредиенты.

   Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковку очистить и натереть на крупной или средней терке. При желании морковку можно порезать любым удобным для вас способом.

5. 

   Картошку очистить и порезать кубиками.

6. 

   Зелень промыть, просушить и мелко покрошить.

7. 

   После того как бульон приготовился вынимаем из него рыбу и овощи. При необходимости бульон можно процедить через марлю сложенную в несколько слоев.

8. 

   Голову семги перекладываем на тарелку и разламываем, так она быстрее остынет.

   После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.

   Морковь и лук которые мы добавляли в бульон нам больше не понадобятся, так как овощи уже отдали весь свой вкус и аромат.

9. 

   Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

   При желании бульон можно предварительно процедить через сито.

10. 

    Затем добавляем измельченную морковку.

    Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты.

11. 

    Затем добавляем порезанный мелкими кубиками лук.

12. 

    Следом добавляем лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.

13. 

    Разбираем рыбью голову и отделяем съедобные части. Возвращаем мясо назад в кастрюлю с ухой.

14. 

    За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.

    Пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и специи.

15. 

    Доводим до кипения уху и провариваем зелень 1-2 минуты.

    Если вы готовите уху на один раз, то зелень можно не проваривать.

    Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.

16. 

    Уху заправляем свежей зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!