Кабачки растут почти везде. И обычно урожай их получается обильный. К концу лета мы уже настолько наедаемся кабачковыми блинами и оладьями, что уже и смотреть на них не хочется. Сырыми кабачки в пищу почти никто не ест, а зря. Это не воспрещается. Напротив, сырые кабачки - один из любимых продуктов вегетарианцев и веганов. Из них делают вкуснейшие салаты и даже спагетти из кабачков. И, конечно, делают заготовки из кабачков на зиму. Этот овощ практически ни у кого не вызывают аллергию: его не рекомендуют есть лишь детям, пока пищеварительная система не начала работать в полную мощь, и людям с заболеваниями ЖКТ.

Чем полезны кабачки

Кто-то считает кабачок овощем невыразительным, почти нейтральным. Но многие шеф-повара как раз за это и ценят овощ: поиграйте со специями, зеленью. И перед вами - уже совсем другое блюдо, каждый раз новое.

Кабачки, кстати, очень полезны и диетичны. Даже после обработки в них остаются клетчатка и полезные вещества: витамины В1, В2, В6, В9, в них есть магний, медь, цинк, фолиевая кислота. Жаль, нельзя наесться впрок. Но можно сделать вкуснейшие закуски или заготовки из кабачков на зиму.

1) Кабачковая икра с помидорами

Кабачковая икра - продукт диетический и полезный. Благодаря сильному вкусу и обилию клетчатки, она насыщает без лишних калорий. И не удивительно, весь в ее составе всего три ингредиента: кабачки, помидоры и лук. Предварительно кабачки для этого рецепта обжаривают, но для большей диетичности можно и запечь в духовке со специями. Хранится такая икра в холодильнике 4-5 дней. Но, поверьте: домашние съедят ее гораздо раньше.

Ингредиенты

  • Кабачки 500 г.
  • Репчатый лук 50 г.
  • Помидоры 150 г.
  • Растительное масло 50 мл.
  • Уксус 15 мл.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Сахар 2 щепотки
  • Черный молотый перец 2 щепотки
  • Зеленый лук 20 г.

Как варить кабачковую икру с помидорами

  1. Кабачки помыть, почистить и нарезать крупными кубиками или соломкой.
  2. Обвалять кусочки в муке и обжарить небольшими порциями до золотистого цвета.
  3. Измельчить с помощью мясорубки или блендером.
  4. Снять шкурку с томатов и также отправить их в блендер.
  5. Лук почистить и обжарить до золотистой корочки; добавить томаты и довести до кипения.
  6. Добавить кабачки, перемешать, довести до кипения. Тушить, пока не выпарится лишняя жидкость.
  7. Довести икру до нужной консистенции, добавить уксус, специи и сахар.
  8. Остудить и подавать на стол с зеленым луком.

Подробный рецепт с фотографиями можно посмотреть здесь.

2) Жареные кабачки на зиму

Любители жареных кабачков обязательно оценят этот рецепт. Летом кабачки можно жарить хоть каждый день. А вот зимой они уже не так доступны: стоят дороже, да и качественные, вкусные овощи найти нелегко. Но можно подготовиться заранее и заготовить на зиму уже жареные кабачки.

Ингредиенты

  • Кабачки 1 кг
  • Растительное масло 40 г
  • Соль 1 ч.л.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Уксус 25 мл
  • Черный перец горошком 8 шт.
  • Зелень петрушки 1 пучок
  • Зелень укропа 1 пучок

Как приготовить жареные кабачки на зиму

  1. Кабачки нарежьте кружками толщиной примерно 1,5 см.
  2. Крупно порежьте зелень, а чеснок - кружочками.
  3. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем кабачки до хрустящей корочки.
  4. В простерилизованные банки аккуратно сложите кабачки, перекладывая их подготовленной зеленью и чесноком.
  5. Банки стерилизовать 20–25 минут. После чего закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Полный пошаговый рецепт смотрите тут.

3) Маринованные кабачки на зиму

Заготовка, которую можно любить хотя бы за то, что она не требует стерилизации самих кабачков. Стерилизовать нужно только банки. Чтобы закуска получилась по-летнему хрустящей, свежей, используйте только небольшие, “молочные”, кабачки, плотные и с нежной шкуркой. И не забудьте положить побольше самой разнообразной зелени!

Ингредиенты

  • Кабачки 1.5 кг
  • Лист хрена 1 шт.
  • Зелень петрушки 0.5 пучков
  • Зонтик укропа 1 шт.
  • Черный перец-горошек 10 шт.
  • Зерна горчицы 1 ч.л.
  • Чеснок 10 зубчиков
  • Перец острый красный 1 шт.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахарный песок 2 ст. л.
  • Уксус 9% 2 ст. л.

Как замариновать кабачки на зиму

  1. Подготовьте тару: банки и крышки.
  2. На дно каждой положите пол листа хрена, до 10 веток зеленой петрушки и зонтик укропа, чеснок, горошины черного перца и зерна горчицы.
  3. Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 2 см
  4. Наполните нарезанными кабачками банку. Примерно на середине положите туда острый перчик - по вкусу.
  5. Сверху закройте кабачки петрушкой и половинкой листа хрена.
  6. Нагрейте воду до кипения и залейте в банку. Оставьте минут на 10.
  7. Воду сливайте и ставьте кипятиться новую порцию. В это время в банку засыпьте соль, перец, уксус.
  8. Заполните банку кипящей водой и закатывайте.

Рецепт с фотографиями можно посмотреть здесь.

4) Джем из кабачков с апельсином и лимоном в мультиварке

Из кабачков получаются не только отличные закуски на стол, но и десерты. Например, варенье или джемы. Для этого волшебного десерта потребуется всего 4 ингредиента. А благодаря использованию мультиварки этот джем может стать самой легкой заготовкой. Весь секрет в том, что сахар засыпать сверху и ничего не перемешивать.

Ингредиенты

  • Лимоны 1 шт.
  • Апельсины 1 шт.
  • Кабачки молодые 1 шт.
  • Сахарный песок 1 ст.

Как варить джем из кабачков с лимоном 

  1. Апельсин и лимон опустить в кипяток на 10 минут.
  2. Нарезать плоды на дольки вместе с кожурой, убрать косточки и измельчить.
  3. Кабачок очистить от кожицы и нарезать соломкой.
  4. В мультиварку выложить пюре из цитрусовых, кабачки и сверху присыпать сахаром.
  5. Сначала поставить мультиварку на режим “Выпечка” и выдержать 20 минут. После перевести в режим “Тушение” и тушить 2 часа.
  6. Готовый джем разложить в стерилизованные банки, укупорить и убрать в холодильник.

Пошаговый рецепт смотрите на сайте.

Загрузка...

5) Варенье из кабачков и черной смородины

Еще одна сладкая заготовка из кабачков - варенье с добавлением черной смородины. <br />
Кабачки идеально подходят для этого десерта, потому что впитывают в себя вкус и аромат продуктов, с которыми их готовят. Сочетание с черной смородиной - необычное, с первого раза не понятно, что варенье сварено с кабачками. <br />
Это лакомство еще и полезно: что в смородине, что в кабачках огромное количество витаминов, и далеко не все они разрушаются в процессе варки.

Ингредиенты

  • Кабачки свежие 2 кг
  • Смородина черная 1 кг
  • Сахарный песок 3 кг

Как варить варенье из кабачков и смородины

  1. Кабачки почистить, удалить семена (если кабачки уже подросшие) и нарезать кубиками.
  2. Смородину хорошо промыть и дать стечь жидкости.
  3. Соединить в кастрюле смородину, кабачки и сахар. Хорошо перемешать и поставить в прохладное место, чтобы выделился сок.
  4. Утром поставить кастрюлю на плиту, довести содержимое до кипения, дать покипеть 5 минут и снять с плиты, охладить полностью. Повторить трижды.
  5. Окончательно поварить варенье 15 минут, разлить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать.

Подробнее можно прочитать здесь.

Друзья, а как вы справляетесь с нашествием кабачков в свою жизнь? Печете блинчики? Добавляете в рагу? Жарите котлетки с куриным фаршем? А может у вас есть секретный рецепт кабачкового варенья? Рассказывайте, какие заготовки из кабачков на зиму делаете вы, и присылайте свои рецепты!