Блюда из баклажанов: 5 проверенных рецептов

Блюда из баклажанов не так часто появляются на нашем столе. А все из-за ошибочного мнения, будто их сложно готовить. Мол, баклажаны горчат, капризничают и чернеют. Но это ерунда: несколько маленьких хитростей помогут избежать этих неприятностей.

Чтобы избавиться от горечи баклажанов, достаточно замочить их в подсоленной воде на полчаса.
Чтобы овощи не приобрели неприятный привкус, режьте их керамическим ножом, а не металлическим.
Если ображивать баклажаны на сильном огне, мякоть не потемнеет.
Чтобы баклажаны не впитывали жир при жарке, предварительно обдайте их кипятком.

Блюда из баклажанов: простые и вкусные рецепты

Баклажаны прекрасно утоляют чувство голода благодаря входящим в их состав пищевым волокнам. Большое количество тех же самых пищевых волокон способствует поддержанию уровня холестерина в крови на нормальном уровне и даже его снижению. А из-за высокого содержания калия баклажаны уменьшают отеки.

В общем, от баклажанов сплошная польза! И теперь, когда мы знаем, как избавиться от возможных проблем, приступаем к готовке. Вариантов блюд из баклажанов масса: и горячие закуски, и гарниры, и пироги, и икра.

Кстати, формально баклажан - это ягода. Поэтому в некоторой степени икра - и не икра вовсе, а варенье из баклажанов.

1) Икра из баклажанов на зиму

“Икра заморская, баклажанная” отлично вписывается и в повседневное, и в праздничное меню. Она - в горячем или холодном виде - дополнит мясные блюда. А если заменить в рецепте томатную пасту свежими томатами, вкус икры раскроется совсем иначе. Икру готовят по-разному, но чтобы блюдо получилось совсем уж “здоровым”, можно делать ее из вареных овощей.

Ингредиенты

Баклажаны 1 кг
Репчатый лук 400 г
Помидоры 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное 100 мл
Сахар 1 щепотка
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 щепотка
Уксус 9 % 1 ч.л.

Как сделать икру из баклажанов

Запеките баклажаны в духовке в течение 35-40 минут: с запеченными овощами икра получится более ароматной.
Очистите их от кожицы.
Нарежьте мелкими кубиками лук.
В чашу мультиварки налейте подсолнечное масло и тушите в чаше лук до мягкости и золотистого цвета
Помидоры натрите на терке и отправьте в мультиварку. Тушите вместе с луком еще минут 10.
Мякоть баклажанов порубите ножом, всё перемешайте в чаше мультиварки и потушите всё это еще 7 минут.
Далее добавьте сахар, соль, уксус, черный молотый перец, предварительно измельченный чеснок и тушите еще 5 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.
Выкладывайте икру в стерилизованные банки и через 1-2 дня убирайте в темное прохладное место для хранения

Подробный рецепт икры из баклажанов здесь.

2) Фаршированные баклажаны с мясным фаршем в духовке

Если икры из баклажанов вы заготовили достаточно, то можно приготовить из них что-нибудь вкусное на ужин. Например, запечь с мясным фаршем. Подойдет любое мясо: свинина, курица, говядина. Можно добавить в рецепт грибы или болгарский перец. Кстати, сами баклажаны можно заменить кабачками, но это уже совсем другая история.

Ингредиенты

Баклажан 1 шт.
Помидор 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Свинина 200 г
Твердый сыр 100 г
Соль (по вкусу) 5 г
Черный молотый перец (по вкусу) 5 г
Растительное масло (для жарки) 10 г
Молотый имбирь 1 щепотка
Молотый мускатный орех 1 щепотка

Как запечь баклажаны с фаршем

Сделайте из мяса фарш, добавьте в него измельченный лук.
Баклажаны помойте и разрежьте на равные части (не шире 5 см) и удалите оттуда сердцевину.
Мякоть порежьте мелкими кусочками и обжарьте в течение 15 минут на растительном масле с фаршем. Добавьте специи.
Помидоры порежьте кольцами и положите часть их на дно формы для запекания.
На каждое колечко ставьте баклажан (без сердцевины) и начиняйте его начинкой.
Сверху посыпьте тертым сыром.
Закройте форму крышкой и отправьте в духовку примерно на полчаса.

Пошаговый рецепт с фото есть тут.

3) Запеканка из кабачков и баклажанов

Это прекрасный рецепт, когда хочется покушать чего-то легкого. Если убрать из списка ингредиентов сыр или уменьшить количество, запеканка получится диетической. Процесс приготовления много времени не отнимет. Овощи прекрасно впитывают ароматы и вкус специй, поэтому не скупитесь: возьмите чеснок, прованские травы.

Ингредиенты

Баклажаны 2 шт.
Кабачок (крупный) 1 шт.
Перец болгарский (крупный) 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Сыр твердый 150 г
Молоко 0.5 ст.
Соль 2 щепотки
Прованские травы 1 ст. л.
Рисовая мука 1 ст. л.
Масло подсолнечное 2 ст. л.

Как приготовить запеканку из баклажанов

Баклажаны нарежьте тонкими кольцами и оставьте на некоторое время под солью, чтобы ушла горечь.
Кабачки нарежьте тонкими пластинами. Если овощи уже “взрослые”, снимите шкурку.
Мелко нарежьте лук и обжарьте до мягкости.
Болгарский перец нарежьте соломкой, помидоры - тонкими кольцами.
Форму смажьте растительным маслом и выложите туда кабачки так, чтобы они закрывали и бортики.
Далее выкладывайте баклажаны, потом - перец, помидоры, и отправляйте всё в духовку на полчаса.
Смешайте молоко, муку, яйца и соль. Натрите сыр.
Достаньте форму из духовки. Сначала выкладывайте лук, потом заливайте все смесью, сверху посыпайте сыром. Выпекайте еще полчаса.

Подробный рецепт с фото доступен на сайте.

4) Пирог с баклажанами и куриным мясом

До того, как европейцы распробовали баклажан, их выращивали на окне для украшения. Они даже не подозревали, что у них под носом растет ингредиент для вкуснейшего пирога. Да-да, баклажаны годятся не только для заготовок на зиму и горячих гарниров, но и для сытных пирогов, которые спокойно заменят ужин всей семье.

Ингредиенты

для теста

Яйца куриные 1 шт.
Кефир 3,2% 120 мл
Мука пшеничная 400 г
Масло подсолнечное рафинированное 120 г
Разрыхлитель теста 10 г
Соль 1 ч.л.
Масло сливочное 1 ст. л.
Сухари панировочные 1 ст. л.

для начинки

Грудка куриная 300 г
Баклажаны 1 шт.
Перец сладкий свежий 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
Соль 1 ч.л.

для заливки

Яйца куриные 2 шт.
Йогурт натуральный 120 г
Сыр твердый 80 г
Соль 0,5 ч.л.

Как испечь пирог с баклажанами

В миске соедините подсолнечное масло, яйцо, соль и кефир.
Всё взбейте до однородности и добавьте муки. Замесите тесто и уберите его в холодильник на 30 минут
Перец нашинкуйте тонкой соломкой, луковицу нарежьте тонкими полукольцами, баклажаны - кубиками. Это - основа начинки.
Куриную грудку сварите и также порежьте кубиками.
На сковороде обжарьте до полуготовности овощи, после добавьте курицу. Перемешайте всё и снимите с огня.
Раскатайте тесто и переложите его в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом и посыпав сухарями. Выложить в форму начинку.
Смешайте йогурт, тертый сыр, яйца и соль и залейте все содержимое формы.
Выпекайте пирог в течение часа.

Потребуется немного сноровки, чтобы уложить тесто в форму, но в рецепте об этом подробно написано.

5) Баклажаны тушенные с перцами и помидорами. Синенькие тушеные с овощами

На случай, если вам надоели запеченные баклажаны, а синеньких еще осталось очень много, есть альтернативный способ их приготовить. Потушите их с помидорами и перцем. Получится прекрасный гарнир: не только к рыбу или мясу. Он и картофель дополнит. А еще это блюдо можно приготовить в пост.

Ингредиенты

Баклажаны 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Перцы 2 шт.
Лук 1 шт.
Морковка 1 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Черный молотый перец 2 щепотки
Растительное масло 3 ст. л.

Как тушить баклажаны с овощами

Порежьте кубиками баклажаны и лук.
Перец и морковь нашинкуйте соломкой, а помидоры - дольками.
Морковь обжарьте на сковороде. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет золотистым.
Теперь добавьте баклажаны. Подождите, пока выпарится их сок и выкладывайте перец.
Обжарьте немного перцы и добавляйте помидоры и специи.
Как только овощи закипят, закройте крышкой и тушите примерно 20-25 минут

Пошаговый рецепт можно посмотреть тут.

Из баклажанов можно приготовить множество вкусных блюд: даже плов с баклажанами. А как их готовите вы? Делитесь своими рецептами в комментариях и отправляйте через форму на сайте: лучшие рецепты мы опубликуем!