Каннеллони – это изысканная итальянская паста из фаршированных трубочек под соусом бешамель, которая обязательно украсит ваш праздничный стол. Правда, на его приготовление придется потратить пару часов вашего времени, но результат того стоит. Этот классический рецепт я изучила, находясь в Италии и покажу вам, как его готовят итальянцы.
Название блюда пошло от вида пасты под названием Каннеллони (с итальянского "Большой тростник") в форме больших полых трубочек (диаметром 2-3 см) и около 10 см длиной. Эти макароны мы и будем фаршировать мясной начинкой и запекать в духовке до ароматной сырной корочки, под томатным соусом и бешамелью.
Фаршированные каннеллони получаются сочными, нежными и ароматными, с отличным сочетанием сливочного вкуса бешамели, кисло-сладкого томата и сытной мясной начинки и по вкусу чем-то напоминают лазанью. Их можно подать не только на праздничный стол, но и на семейный обед или ужин.
Ингредиенты
Для начинки (рагу Болоньезе)
- Репчатый лук 1 шт.
- Морковка 1 шт.
- Сельдерей 1 веточка
- Масло растительное 3 ст. л.
- Мясной фарш 700 г
- Соль 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец 2 щепотки
- Красное сухое вино 100 мл
- Томаты в собственном соку 400 г
Для соуса бешамель
- Молоко 500 мл
- Сливочное масло 35 г
- Пшеничная мука 50 г
- Соль по вкусу
- Мускатный орех 1 щепотка
Для сборки и запекания
- Трубочки для каннеллони 250 г
- Сыр Пармезан 150 г
- Томатный сок 300 мл
Как приготовить каннеллони с мясным фаршем
Почистить и порезать мелким кубиком морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Обжарить овощи в растительном масле до легкого золотистого цвета.
Добавить к обжаренным овощам фарш из свинины и говядины, размять его вилкой, чтобы не было крупных фрагментов, и обжарить до полного испарения жидкости и легкого золотистого цвета.
К обжаренному фаршу добавить красное вино, соль и черный молотый перец по вкусу. Довести вино до кипения и выпаривать без крышки в течение 2-3 минут, чтобы выпарить спирт. Затем накрыть мясо крышкой и потушить на минимальном огне в течение 10 минут.
Добавить в сковороду томаты в собственном соку. Довести их до кипения, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 1-1,5 часа, периодически перемешивая мясную начинку. За это время большая часть жидкости должна испариться.
После того как начинка почти полностью остыла, добавить тертый пармезан и хорошо перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить сыр, соль или перец.
Для приготовления соуса бешамель обжарить муку на сливочном масле в течение 1-2 минут.
Добавить к обжаренной муке горячее молоко в 3-4 захода. Для этого добавляем порцию молока, перемешиваем до однородного состояния, а затем добавляем следующую порцию.
В конце приготовления добавить в бешамель соль по вкусу и молотый мускатный орех. Консистенция готового соуса может быть чуть более жидкой, чем у классического варианта.
Совет. Чтобы соус бешамель не заветрился, накройте его пищевой пленкой "в контакт", то есть так, чтобы пленка касалась поверхности соуса.
Трубочки для каннеллони нафаршировать мясной начинкой. Удобнее всего это делать при помощи кондитерского мешка, но при желании можно воспользоваться обычной чайной ложкой.
Совет. При желании трубочки для каннеллони можно предварительно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут.
Дно формы смазать соусом бешамель. Сверху выложить фаршированные трубочки в один слой.
Полить каннеллони соусом бешамель и остатками мясного соуса. Вместо мясного соуса можно использовать томаты в собственном соку, разведенную томатную пасту или обычный томатный сок.
Важно. Каннеллони должны быть покрыты жидкостью на 1/2-2/3 их высоты. Если в форме слишком мало жидкости, то трубочки во время запекания могут остаться твердыми. Для этой цели хорошо подходит томатный сок или разведенная водой томатная паста. В крайнем случае можно добавить в форму немного подсоленной воды.
Посыпать каннеллони тертым пармезаном.
Отправить каннеллони в разогретую до 180°С духовку и выпекать в течение 30-40 минут в режиме «Верх-низ» до красивой румяной корочки. Время выпекания лучше отсчитывать с того момента, как соус закипит.
Готовым каннеллони дать отдохнуть в форме перед подачей в течение 15-20 минут.
Совет. Если ваша духовка сильно подрумянивает верх выпечки, то первые 25-30 минут каннеллони следует выпекать под фольгой. За 10-15 минут до конца приготовления ее нужно снять для получения румяной корочки.
Каннеллони с мясным фаршем готовы.
Подавайте каннеллони в горячем виде как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 7.9 г | Белки |
| 9.5 г | Жиры |
| 9.7 г | Углеводы |
| 161 ккал | Калорийность |
Нужно ли отваривать каннеллони перед запеканием?
Чаще всего нет. Большинство современных производителей пасты (включая популярную марку Barilla) делают каннеллони, которые готовятся непосредственно в духовке, впитывая влагу из соуса. Предварительное отваривание может сделать их слишком мягкими и неудобными для фарширования. Всегда читайте инструкцию на упаковке, но в 9 из 10 случаев варить их не нужно.
В чем разница между каннеллони и лазаньей?
Главное отличие в форме пасты и способе сборки блюда. Каннеллони это полые трубочки, которые фаршируются начинкой и укладываются в форму в один ряд. Лазанья же - плоские листы пасты, которые укладываются слоями, чередуясь с начинкой и соусом. При этом набор ингредиентов (мясное рагу, соус Бешамель, сыр) у них может быть практически идентичным, поэтому они так похожи по вкусу.
Можно ли заморозить каннеллони?
Вы можете заморозить каннеллони двумя способами:
До запекания: Соберите блюдо в форме, пригодной для заморозки, но не запекайте. Плотно оберните форму пищевой пленкой и фольгой и заморозьте. Перед приготовлением можно не размораживать, но время запекания в духовке нужно будет увеличить на 20-30 минут.
После запекания: Полностью остудите готовое блюдо, нарежьте на порции, разложите по контейнерам и заморозьте. Разогревать удобнее всего в микроволновой печи или в духовке.
5 комментариев к рецепту
Решил приготовить для свой девушки романтический ужин. Зашел на ваш сайт. Приготовил всё по рецепту, вы знаете ей очень понравилось, теперь точно выйдет за меня замуж ! =) Спасибо
Большое спасибо за Ваши теплые слова и отзывы.
Вы знаете я за свою жизнь знала много рецептов, и не раз готовила каннеллони но решила рискнуть и приготовить по вашему рецепту. Вы знаете я была уверена что получится хуже, но вы меня приятно удивили.
вкусно ммм пальчики оближешь.
Давно хотела научится их готовить! Спасибо вышло очень вкусно!