Есть разные способы готовить творог в домашних условиях. Иногда его делают из кефира, из свернувшегося при кипячении молока, из скисшего домашнего молока или из йогурта.
Вот из кислого домашнего молока, а проще говоря, простокваши, мы и будем делать домашний творог. Этому рецепту меня очень давно научила моя бабушка. Она уже много лет использует этот способ, и на ее столе каждый день есть свежий домашний творог.
Если вы используете свежую простоквашу, то творог получается нежным и имеет приятный вкус, такой творог прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней.
Ингредиенты
- Молоко 3 л
Как приготовить творог из молока в домашних условиях
Итак, молоко скисло и я убрала с него слой сметаны.
На фото видно что молоко как бы расслоилось на слой простокваши и слой скисших сливок (сметаны).
В простокваше сделайте крестообразный разрез до дна банки, чтобы она прогревалась равномерно. Готовьте творог на слабом огне.
Проверяйте готовность, опуская палец в середину банки. Как только там станет тепло, градусов 35-40, выключайте огонь и оставьте банку в воде, чтобы творог подошел. Если середина стала слишком горячей, выньте банку из воды и дайте ей остыть при комнатной температуре.
Берем глубокую кастрюлю, на дно кладем вилку или свернутую в несколько слоев тряпочку (чтобы банка не треснула). Ставим банку с простоквашей и заливаем кастрюлю водой, воды должно быть вровень с молоком в банке. Ставим кастрюлю на средний огонь. Крышкой не накрывать.
Итак, простокваша нагрелась и творог начал отделяться от сыворотки, теперь ее нужно охладить до комнатной температуры. На фото видно как творог начал отделяться от сыворотки. Готовность творога также можно определить по внешнему виду простокваши. Готовый творог значительно уменьшается в размере, в нем появляются неровности и трещины.
Обычно творог поднимается наверх, иногда он сначала опускается (как на фото), а потом поднимается.
После того как простокваша остыла, ее нужно вылить в свернутую вдвое марлю.
Связываем марлю узелком и подвешиваем на ночь. Для ускорения процесса можно положить творог под пресс. Под марлю можно поставить мисочку чтобы туда стекла сыворотка. Из сыворотки можно приготовить блины, ее также можно использовать как косметическое средство.
Наутро количество творога в марле заметно уменьшилось, зато мы получили замечательный домашний творог. Мне, например, нравится мягкий творог, в котором еще осталось немного жидкости, но если вы любите более сухой творог, тогда марля должна висеть чуть дольше, а еще лучше положить марлю под пресс.
В результате вы получите чудесный домашний творожок.
Приятного аппетита!
Как выбрать и заквасить молоко для творога
Как собрать сливки и сметану
Молоко должно быть домашним, из-под коровы или с молочной фермы. Обычно с 3-литровой банки получается 700-900 г творога, иногда больше, и пол-литра сметаны.
Итак, вы купили 3 литра домашнего молока. Желательно покупать его сразу в стеклянной банке.
| Молоко | Что снимаем |
| Свежее | Сливки |
| Скисшее | Сметана |
Дайте молоку постоять несколько часов, тогда сливки поднимутся наверх. Сверху образуется слой сливок, они немного желтее самого молока. Снимайте их аккуратно столовой ложкой и переливайте в отдельную баночку. Можно поступить и наоборот, подождать, пока молоко скиснет, и таким же образом снять уже сметану.
Иногда, покупая молоко у хозяйки на базаре (там его специально взбалтывают), можно сразу увидеть поднявшийся слой сливок. Их количество зависит от жирности молока, а иногда сливки перед продажей специально сливают заранее.
Сколько времени скисает молоко
Молоко должно скисать не в холодильнике. Если оно скисает там, то не превращается в простоквашу, а просто портится и начинает неприятно пахнуть.
Это стоит запомнить в первую очередь. В холодильнике молоко не киснет как надо, оно там именно портится.
Обычно я покупаю домашнее молоко, чтобы пить его свежим, но как только чувствую, что оно начало скисать, сразу вынимаю из холодильника и оставляю на столе. Если вы с самого начала покупали молоко для творога, оставьте его при комнатной температуре сразу.
| Что происходит | Сколько занимает |
| Молоко скисает летом | около суток |
| Молоко скисает зимой | около двух суток |
| Лучше делать творог после скисания | за 1-3 дня, летом быстрее |
Кислое молоко, или простокваша, чем-то напоминает кисель или желе. Если зачерпнуть его ложкой, оно держится примерно как кусок мягкого желе. Когда молоко превратилось в простоквашу, можно сразу делать творог, или хотя бы убрать его в холодильник, иначе оно сильно перекиснет.
Понять, что молоко перекисло, легко по запаху. Если он слишком резкий и кислый, творог из такой партии, скорее всего, тоже получится кислым.
Как ускорить скисание и почему кефир тут не поможет
Если хотите ускорить процесс, добавьте в свежее молоко:
- немного кислого молока
- кусочек творога
- ложку домашней сметаны
Бактерии из кислого молока или творога быстро начнут размножаться, и молоко скиснет намного скорее.
А вот кефир, йогурт и другие покупные кисломолочные продукты добавлять не стоит. Если влить в молоко кефир или йогурт, получится не простокваша, а обычный кефир или йогурт, только домашнего приготовления. Вкус у него, скорее всего, будет отличаться от магазинного, ведь для таких продуктов нужны совсем другие бактерии и особый температурный режим.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Белки | 3.2 г |
|---|---|
| Жиры | 3.6 г |
| Углеводы | 4.8 г |
| Калорийность | 64 ккал |
61 комментарий к рецепту
Здорово, правда, замысловато немного… У меня проходит все проще: нечаянно скисшее молоко выливаю в ковшик и ставлю на огонь. Как только начинает отделяться сыворотка, огонь выключаю, процесс отделения сыворотки от «гущи» будет продолжаться. Минута — выливаю всю массу в подготовленную посудину с марлей, ставлю под пресс. Через минут 10 можно есть!! И не парюсь по поводу молока: обычное из магазина.… Отобразить все »
Большое спасибо что поделились своим рецептом приготовления творога. Думаю он многим пригодится, так как экономит время и силы:).
Еще знаю что некоторые хозяйки вместо уксуса в молоко добавляют кефир, вот правда не знаю соотношений:)
Катерина мне очень понравился твой рецепт, коротко и ясно. Большое спасибо.
Только не уксус, а хлористый кальций!
Беру молоко только у одной деревенской хозяйки 6 литров . Один литр кипячу . Пять литров заливаю в в пятилитровую кострюлю . Сутки стоит на электо плите , где готовим еду . Ему хорошо , оно постоянно тепленькое . Чез сутки снимаю сметану примерно 400 грамм . Начала появлчться сбоков сыворотка . Включаю электор плитку на самый малый огоньи греется… Отобразить все »
Александр, спасибо за ваш комментарий.
Спасибо за столь детальный рецепт и рекомендации.
Хорошего вам дня!
Спасибо за рецепт! А чтобы творог получился мягкий-рассыпчатый что нужно изменить в Вашем рецепте? Я наоборот люблю мягкий творог.
Кто подскажет почему для творога берут не кипяченное молоко ? А если бруцеллёз ? Я знаю людей , которые заболели бруцеллёзом из-за не кипяченного молока , бруцеллёз неизлечим , стоит ли рисковать ?
Если молоко от непроверенной коровы, то лучше не рисковать.
Можно пробовать готовить творог из магазинного молока, но нужно выбирать производителя, который делает действительно молоко, а не порошковый продукт. Если готовите из магазинного молока, то первую пробную порцию лучше сделать из небольшого количества продукта.
Анастасия, нет в магазином молоке порошка, там все по другому молоко сепарируют и всю жирность забирают. А потом добавляют столько сколько нужно. По этому молоко идет 1,5%, 2,5%, 3,5 % и.т.д. А из чего эту жирность делают это вопрос там могут быть растительные жиры. Животные жиры идут в дорогие крема и другую дорогую продукцию.
Я с самого детства пью цельное некипяченое молоко и как видите еще жива.И вообще впервые слышу о такой болезни.Кто это вас так напугал,почему-то магазинное молоко пить не боитесь,а уж поверьте там отравы хоть отбавляй.
Молоко в магазине проходит пастеризацию, в сыром виде безопасно для здоровья.
Молоко домашнее всегда имеет шанс развития болезнетворных микроорганизмов, в том числе вызывающее бруцеллёз. Это, как повезёт. И не всегда это зависит от животного, переносчиком могут быть люди, которые обслуживают это животное.
Обычно хозяева держащие животных употребляют свою продукцию сами и не заинтерисованны заболеть бруцелёзом,по этому прививают своих животных.Если по району случается вспышка какого-то заболевания,участковый ветеринар прилетит на всех парах раньше чем вы об этом узнаете.
Самое простое чтоб не было бруцеллёза 1.нужно покупать у тех хозяев коровушек которые проходят ежегодную проверку и состоят на учете в Ветклинике!!!
Кипятить творог дольше. Я кипячу полчаса, иногда и дольше. Получается хороший мягкий творог.
Резина, а не творог будет!
Осталось самое простое, найти молоко из под коровы….
Испробовала этот рецепт,очень понравился.У нас своя корова и я постоянно делаю творог по этому рецепту — действительно,очень нежный и вкусный,только выход чуть меньше получается — до 700 грамм (обычно 550-650).Но все равно больше,чем в других рецептах.Спасибо автору рецепта.
Рада что рецепт вам понравился.
Моя бабушка всю жизнь так творог готовит, и вкуснее чем у нее я нигде творога не пробовала :)
Благодарю автора, самый что ни на есть домашний творог. Лучше не бывает.
Спасибо :) Рада что рецепт вам пригодился.
Моя бабушка так готовит творог уже много десятилетий и всегда отличный продукт получается :)