Двухцветный пасхальный венок с клюквой из апельсинового теста

Пасхальный венок из дрожжевого теста прекрасное украшение для праздничного стола.

Обычно венки на Пасху пекут из сдобного теста. Можно приготовить без начинки, но с ней всегда вкуснее. В этом рецепте тесто замешивается на апельсиновом соке с цедрой, поэтому уже само по себе получается очень ароматным. Часть теста замешивается с какао, и потом из двух видов плетется контрастная коса. Внутри каждого жгута спрятана начинка из сушеной клюквы и рубленого темного шоколада. Кисловатая ягода и горьковатый шоколад хорошо оттеняют сладкое тесто.

Клюкву можно заменить на изюм, вишню или мелко нарезанную курагу — венок получится не менее вкусным.

Рецепт с двумя расстойками, так что заложите на весь процесс около двух с половиной часов.

Ингредиенты

для теста

Молоко 75 мл
Сок апельсина 50 мл
Сливочное масло 30 г
Сахар 3 ст. л.
Дрожжи прессованные 10 г
Яйца куриные 1 шт.
Мука пшеничная 300 г
Цедра апельсина 1 ст. л.
Апельсиновый экстракт 0,5 ч.л.
Молоко 15 мл
Какао-порошок 15 г

для начинки

Клюква сушеная 100 г
Темный шоколад 50 г

дополнительно

Яйца куриные 1 шт.
Молоко 1 ст. л.

Основной ингредиент: Клюква

Как приготовить пасхальный венок

Молоко соединить со сливочным маслом и прогреть на маленьком огне. Нужно чтобы масло растопилось, но не закипело.
Перед добавлением к дрожжам молочно-масляная смесь должна остыть до теплого состояния (37–40°С).
Дрожжи раскрошить, добавить сахар.
К дрожжам добавить яйцо, сок, цедру и экстракт апельсина.
Влить молоко с маслом.
Просеять муку.
Замесить тесто. Сначала тесто будет неоднородным и липким. Продолжить вымешивать, можно переместиться на стол. Вымесить до гладкости. От общего количества теста отделить примерно треть.
Отрезанный кусок теста скатать в шар и поместить в миску, смазанную растительным маслом. Сверху тесто тоже смазать маслом.
В оставшееся тесто добавить какао и дополнительно 15 миллилитров молока.
Замесить шоколадное тесто. Какао довольно сложно вмесить в тесто, придется приложить усилие и потратить чуточку времени.
Шоколадный шарик из теста тоже поместить в смазанную маслом миску и сверху смазать маслом.
Оба куска теста поставить на расстойку в теплое место на час. Сверху миски нужно затянуть пищевой пленкой.
Тесто хорошо подходит, становится мягким и теплым.
Шоколадный кусок теста разделить на 2 части.
Все части теста раскатать в тонкие длинные лепешки. По центру выложить начинку из клюквы и шоколада. Края лепешки защипнуть, формируя плотный жгут.
Все три жгута положить рядом, концы соединить друг с другом и тщательно защипнуть. Из жгутов заплести косу и завернут ее в кольцо. Края защипнуть и спрятать под тестом.
Переложить венок в форму или кольцо диаметром 18-20 сантиметров и оставить в тёплом месте на 30-50 минут для расстойки.
Для смазывания венка взболтать яйцо со столовой ложкой молока.
Смазать венок смесью из молока и яйца.
Выпекать венок около 30 минут в разогретой духовке при температуре 180ºС до румяной корочки.
Пасхальный венок готов!