Лосось: жарим и готовим в вакууме

Лосось – одна из самых деликатесных рыб, которая славится не только своим ярким вкусом, но и своей пользой. Способов приготовления этой ценной красной рыбы существует немало! Ведущие программы «Моя-твоя еда» на телеканале «Кухня ТВ» Константин Ивлев и Виктория Агапова предлагают приготовить лосось двумя способами – в вакууме и обжарить на сковороде. Чей рецепт окажется лучше? Выбирать вам!

1) Лосось, приготовленный в вакууме, на пюре из копченого зеленого горошка

Ингредиенты:

• Лосось (филе на коже без костей) – 400 г
• Имбирь (корень) – 20 г
• Сливочное масло – 80 г
• Соевый соус – 40 мл
• Кинза – 5 г
• Вода – 80 мл
• Зеленый горошек (с/м) – 150 г
• Бекон – 80 г

Способ приготовления:

1. Соедините в пакете нарезанный на слайсы имбирь, сливочное масло, соевый соус, кинзу.
2. Хорошо перемешайте и уложите в полученный маринад лосось.
3. Перемешайте и запаяйте.
4. Опустите пакет в подготовленный сю- вид при температуре 52 С на 15 минут.
5. Аккуратно раскройте пакет, выньте лосось.
6. Жидкость перелейте в сотейник, доведите до кипения и вкуса, полейте им рыбу.
7. Мелко нарежьте бекон и прижарьте на среднем огне до состояния шкварок.
8. Добавьте зеленый горошек.
9. Перемешайте, отбросьте на сито, слейте жир.
10. Переложите в блендер, добавьте сливочное масло и пробейте до состояния пюре.

Подавайте в глубокой тарелке. Сначала выложите пюре, а сверху положите лосось.

2) Лосось обжаренный с овощами на гарнир

Ингредиенты:

• Лосось (филе) – 300 г
• Зеленый горошек (с/м) – 100 г
• Капуста цветная – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Петрушка – 50 г
• Сливочное масло
• Растительное масло
• Соль
• Перец
• Лимон

Способ приготовления:

1. Лосось посолите, поперчите и обжарить на сковороде с двух сторон до готовности.
2. Овощи отварить на пару с добавлением соли.
3. Растопите на сковороде сливочное масло, нарежьте в него петрушку и полейте овощи.

Как готовят эти блюда сами ведущие, смотрите онлайн.

Приятного аппетита!