Запеканка из баклажан с сыром Пармезан и соусом Бешамель

Количество:8 порций Подготовка: 1 час 30 минут ~ Готовка: 30 минут ~

Автор: Анастасия, Рубрики: Запеканки, Овощные запеканки , Подойдет на: Обед, Праздник, Ужин

(7 оценок)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Очень нежный и в то же время сытный гарнир из баклажан и соуса «Бешамель». Такие баклажаны можно подавать как гарнир или как отдельное блюдо.

Для этой запеканки лучше всего подойдут молодые баклажаны без семечек. Если Вы взяли старые баклажаны с семечками, то с них следует снять шкурку. Баклажаны обжариваются без масла на сковородке гриль, за неимением таковой можно взять любую сковородку с антипригарным покрытием.

Лучше всего к этому блюду подходит сыр «Пармезан» или его более дешевый аналог Grana Padano, впрочем, если Вы замените его другим сыром, вкус немного измениться, но блюдо все равно будет изысканным и необычным.

Ингредиенты

для запеканки

Баклажан - 1500 г
Сыр - 150 г

для соуса

Пшеничная мука - 1 ст.
Сливочное масло - 75 г
Растительное масло - 2 ст. л.
Молоко - 1 л
Твердый сыр - 50 г
Яйцо - 2 шт.
Мускатный орех - 1 щепотка
Соль - 1 ч.л.

Рецепт приготовления запеканки из баклажан

Готовим Соус «Бешамель» .
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм. Молодые баклажаны у которых почти нет или отсутствуют семена можно готовить вместе со шкуркой. А если баклажаны переспелые (с крупными семечками), то с них лучше срезать шкурку.
Баклажаны нужно обжаривать на разогретой сковородке без масла. Удобнее всего подсушивать баклажаны на сковороде-гриль, но можно пользоваться любой сковородкой.
Обжариваем баклажаны с двух сторон до румяного цвета.
Сыр “Пармезан" трем на мелкой терке.
Форму смазываем маслом. На дно формы выкладываем слой соуса “Бешамель”.
Затем кладем слой обжаренных баклажан.
Сверху смазываем соусом “Бешамель” и посыпаем сыром “Пармезан” и немного солим. Затем опять кладем слой баклажан, сверху “Бешамель”, затем “Пармезан”, соль, опять баклажаны… И так пока у нас не закончатся ингредиенты. Солить нужно аккуратно что бы не пересолить.
На последний слой баклажан кладем оставшийся соус “Бешамель” и посыпаем сыром.
Ставим баклажаны в разогретую духовку. Запекаем при температуре 220* пока соус не начнет булькать (5-10 минут), затем снижаем температуру до 180* и запекаем до готовности в течении 30-40 минут. Баклажаны должны стать мягкими и нежными, а сыр зарумяниться. Готовая запеканка должна немного остыть и настояться.